，开始制定酿酒工艺流程，也就是所谓的“配方”。
一般来说，茅子的酿造要经过三道步骤，分别是制曲、制酒、贮存和勾兑。
所谓制曲，就是将小麦、高粱等原材料破碎后，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入生产。
6个月时间太长，所幸这一道步骤以大唐现在的酿酒水平就能做到，所以李佑可以直接用酒庄里现成的。
第二道步骤制酒，才是铸就茅子绝佳口感的重中之重。
制酒主要分为投料和馏酒两个阶段，投料主要分为两次投料，即下沙和造沙。
下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始，重复上述工序。
这一步也不难，李佑只要给酿酒师培训一段时间勉强也能做到。
关键的难点在于馏酒。
馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。
制酒过程共经历9次蒸煮，8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。
这期间不但工序复杂，花费时间也极多，没有过硬的专业水平根本做不到。
放眼整个大唐，只有李佑可以。
到了最后的贮存和勾兑阶段，则将基酒分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑。
这道工序，至少历经3年的时间。
这也就意味着，一坛茅子从酿造到问世，至少要四年多的时间！
难怪后世茅子能独步酒界立于不败之地，这品控，这工艺，谁看了不得嘎嘎猛夸？
可李佑等不了四年，别说四年，半年都等不了。
所以他只能在馏酒和勾兑两道工序中加入“科技狠活”，大大缩减茅子的酿造时间。
所谓科技狠活，就是化学合成一些对人体无害的催化剂加入酒中，减少发酵反应时间罢了。
这一点对李佑来说不难做到。
如此一来虽然会影响茅子的口感，但也足以甩这个年代的酒一万条街了。
李佑想着等日后茅子规模做大了，再进行原本的酿造工艺，造出后世完全体的茅子。
眼下当务之急自然是铺开市场，搞钱为先。