在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴有以下三类。
第一类，有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候，这一条更要重视。
像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫保鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
第二类，有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
第三类，本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。
上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。
这些饮食方面的禁忌主要有以下四条。
第一、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。
国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤其要注意。
第二、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
比如，心脏病、脑血管病、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
第三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
对于这一点，在安排菜单时要兼顾。
比如．湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，外国人在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
第四、专兰职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如，国家公务曼在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
再如，驾驶员工作期间不得喝酒。
要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
2．形象从“吃”
中来
作为职场人士，在餐馆就餐应注意自己的公众形象，因而对公共场所就餐礼仪必须加以了解。
（1）行为举止要得体
到餐馆用餐应穿戴整齐、举止大方，不要袒胸露背进入餐厅，这样有损自身形象。
倘若在餐馆中遇到熟人，打招呼是必要的，但不要大呼小叫、拍拍打打。
如果想与对方交谈，可走到他的身边，轻声交谈。
（2）寻找位子时要有礼貌
如果预先在餐厅订好了位子，到达餐厅时，可向服务人员说明情况，并请他将你引入既定位子。
如果没有预订，要请服务人员帮助安排。
倘若餐厅的人很多，一时间没有空位置，应耐心等待，确实不能久等的，可以请服务人员帮忙解决，解决不了时，宁愿换一家餐厅也不能和服务人员或就餐人员发生争执。
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