要么高级，要么大众
中间的等级餐厅客源最广，存活最容易，加上卖价有合理的利润，最可以赚钱。
大多数人开餐厅都喜欢开中等餐厅，装潢、菜肴和服务不是很讲究，但也不差；餐饮卖价不算高昂，但也不便宜。
在这种想法影响下，目前市面上开得最多的就是中级餐厅。
然而，事实上生意最不稳定，客源最不易掌握，最常遭客人抱怨又最不容易赚钱的，正是这种走中间级别的餐厅。
为什么中级餐厅反而比高级餐厅和大众餐厅难经营?道理很简单，因为客人要应酬会想到高级餐厅，只为填饱肚子会选择大众化餐厅，中级餐厅“高不成、低不就”
，成为应酬和填饱肚子之间的灰色地带。
同时中级餐厅难以形成特色，替代性强，竞争又非常激烈，更易造成经营上的困难。
随着现代化的发展，大城市的交通将进一步恶化。
五天工作制，而且周一至周五的午休时间从1.5小时缩短为1个小时，外出用餐机会减少。
以地缘性客源为主的中级餐厅因午餐营业减少，晚餐又因交通、停车设施不足等因素招不到客人，生存就变得非常困难了。
高级餐厅具有场地装潢好、菜肴口味佳、服务周到等种种优势，很容易在餐饮市场上独树一帜，成为客人应酬、聚餐的不二选择。
未来随着人们收入提高，消费者对餐饮品质日益苛求，高级餐厅的发展空间将会愈来愈大，星级饭店会成为客人的选择。
大众化消费的餐厅不论任何时候都最容易生存，它投资有限、供餐快速、服务人员少、消费低廉，又符合未来的潮流，投资回报快。
如果要准备投资开一家中型餐厅，不如运用这笔钱同时开三家大众化消费的餐厅。
不过，在开大众化消费的餐厅时，必须具备位置不能太偏僻、租金不能太高等因素。
2经理人员更加专业
餐饮业的经营者大多数是“外行”
出身，因各种原因进入这个行业。
将来这种外行经营的情形将会逐渐减少，由有经验的专业经理人来进行经营。
目前，许多较先进的行业中，投资者与经营已分开。
（第1页）
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。