山楂有着诱人的酸和特殊的香，令人望之生津，食之酸甜。
有“北山楂”
和“南山楂”
之分。
将采得的山楂横切成1.5～3毫米厚的薄片晒干，称为“北山楂”
；将野山楂晒干或压成饼状后再晒干，称为“南山楂”
。
北山楂以个大、皮红、肉厚者为佳；南山楂以个匀、色红、质坚者为佳。
山楂的营养价值很高，现代研究证明，每100克山楂中含维生素C89毫克，含钙约为85毫克，维生素B2的含量可与香蕉媲美。
此外，碳水化合物、蛋白质、有机酸、磷、铁等的含量也相当可观。
在调理脾胃的中药方剂中，经常能看到“焦三仙”
的字样，这“三仙”
之中就有“山楂”
。
民间有很多山楂消食的传说故事，其中一则还与杨贵妃有关。
传说有一年深秋，杨贵妃肚子胀痛、大便泄泻、吃不下饭。
后来一位化缘的道士为她开了一个药方：山楂10枚，红糖3钱，熬汁饭前饮用，每日3次。
用药半月之后，贵妃的病果真痊愈。
中医认为，山楂味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，对进食油腻过多所引起的消化不良有较好的疗效。
山楂还有止泻的作用，不过只有炒焦的山楂，即焦山楂有此功效。
由于焦山楂的炭化部分到达肠道后，可吸附肠中的有害毒素，减轻这些物质对肠壁的刺激，使肠道蠕动减缓，所以能止泻。
山楂最擅长的还有一项——“减脂”
，因为山楂中膳食纤维很丰富，可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，起到减脂的效果。
山楂可丰富肝脏中维生素C的含量，起到加速血液胆固醇转化为胆酸，降低血液中甘油三酯的作用。
另外，新鲜山楂含大量的果胶（含量高达6.4％），也可以降低血液胆固醇水平。
此外，山楂还有活血化瘀的功效，对妇女闭经、血瘀经痛、产后瘀滞腹痛、恶露不尽等症用山楂配当归、红糖等，均能收到良好效果。
现代研究还发现，山楂所含的牡荆苷、杏仁苷等化合物的综合作用，能增强人体抵抗力，从而抑制癌细胞去氧核糖核酸的合成。
治方举例
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