食用注意
1．凡患疟疾、寒热病者忌服扁豆。
2．扁豆必须炒熟煮透。
因扁豆荚上有一种溶血素，豆中也含有一种毒蛋白，此二物须经高温方能破坏。
加热不够，食后会发生恶心呕吐、头痛头晕、腹痛等中毒症状。
家用美食谱
白扁豆炖猪脚
用料：白扁豆15克、旱莲草15克、猪脚2只，料酒、生姜、葱、食盐、胡椒粉各适量。
制作：（1）白扁豆洗净；旱莲草洗净，切寸许长的段；猪脚去毛洗净，切块，入沸水中汆去血水，捞出；姜拍松；葱挽结。
（2）诸料入锅中，淋料酒，加水3000毫升，大火烧沸，改小火炖至猪脚熟烂，加入食盐、胡椒粉，拌匀，稍炖即可。
此膳滋阴补肝，益气补虚。
腰膝酸软等体虚之人宜食。
山药扁豆红枣糕
用料：白扁豆200克、山药400克、红枣200克，白糖适量。
制作：（1）白扁豆洗净，用温水浸泡4小时；山药洗净，去皮，切成小块或小片；红枣洗净，去核，切成碎果肉。
（2）将白扁豆放入搅拌器打成带渣的糊状，倒入平底圆盘内。
按个人口味加适量白糖于白扁豆糊中搅匀，再加入切好的山药拌匀，在最上面均匀摆上红枣肉做装饰。
（3）在带蒸格的电饭煲中注入13热水，套上蒸格，将装有白扁豆的圆盘平整地放入蒸格，按下煮饭开关。
20分钟后取出，晾凉，切块，装盘。
此品入口软滑香甜，3种原料又是健脾止泻、和胃调中的中药，特别适合老年人吃。
白扁豆桂花糕
用料：白扁豆250克、白糖100克，葡萄干、山楂糕各15克，糖桂花少许。
制作：白扁豆用淘米水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕丝、葡萄干、糖桂花即成。
空腹食用，1日分3次食完。
此品健脾化湿、消暑和中。
适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带多等。
白扁豆粥
用料：炒白扁豆60克（或鲜扁豆120克）、粳米100克、红糖适量。
制作：将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。
可供夏秋季早晚餐食用，每日2～3次温服。
此粥适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻、暑湿泻痢、夏季烦渴等症。
妇女赤白带下亦宜。
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