因为生姜腐烂后会产生一种毒性很强的黄樟素，可能诱发消化道癌症。
附：干姜
把生姜晒干或烘干，就制成了著名的中药——干姜。
《珍珠囊》说：“干姜其用有四，通心助阳，一也；去脏腑陈寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。”
干姜味辛性热，具有温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰的功效。
历代医家认为，生姜为止呕吐之圣药，而干姜为脏寒之要药。
干姜对寒饮喘咳颇有效验，治疗寒痰咳喘的著名方剂小青龙汤就是用干姜配伍细辛、五味子等。
上海著名老中医王公正晚年痰饮咳喘，平日常备干姜数片于身边，如遇气候骤变，受凉而咳痰不利，就取干姜少许嚼之，待满口辣热，徐徐咽下，稍顷，咳喘即平。
王老通过几年的身体力行，深刻体会到：干姜的确是治寒饮咳嗽之要药，具有祛寒温中，化寒饮，祛痰涎之功。
治方举例
1．治呕吐：生食生姜少许或用生姜擦舌。
2．治头痛：生姜捣碎如泥，贴在太阳穴上。
3．治风寒感冒：生姜10克，紫苏叶30克，煎服。
或生姜10克，白糖15克，煎服。
4．治面部褐斑：取适量生姜片，沸水浸泡，调入少许蜂蜜。
坚持常年饮用。
5．治胃寒痛：姜切片，用醋浸泡1昼夜，用时取适量姜片加红糖水冲泡，代茶饮。
6．治烫伤：将生姜捣汁，用药棉蘸姜汁擦患处。
7．治产后缺乳：生姜适量，木瓜500克，米醋500克，用瓦罐炖煮，分次服完。
8．治月经不调：生姜末3克，红糖适量，与米酒30克同煮粥服。
9．治外伤出血：生姜烤干研末，对伤口消毒以后，撒于患处。
食用注意
1．内火偏旺、痔疮及干燥综合症患者忌食。
2．肝炎患者、糖尿病患者忌食。
3．孕妇不宜多食。
食物相克
狗肉。
生姜、狗肉都属温性食物，同食容易引起牙龈炎症。
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