4.起油锅，油至四、五成热，用汤勺把打发的蛋清下锅。
秘籍上说，要让蛋清成为白白一团，还卷卷翘翘的，好似绵羊尾巴。
绵羊尾巴，这比喻太好了。
那天我瞅着蛋清在锅里成形，就是找不到比喻，着急啊！
绵羊尾巴，太好啦，真是惟妙惟肖。
这也是炸羊尾的来历。
炸羊尾这食品名字，原来是个比喻。
5.把豆沙放进绵羊尾巴。
6.再在绵羊尾巴上补些蛋清，为了盖住豆沙。
于是在油锅里继续炸，炸得等在外面的食客一点也看不出像羊尾，就可收工。
炸羊尾的另一种做法：油倒入锅中烧到五成热后，关掉火口，用筷子夹住豆沙球，蘸上蛋清糊，逐个放入锅内，再打开火口，待到豆沙外面挂的蛋清糊炸得金黄，捞出沥油，装盘。
这个难度大些。
炸羊尾的美，短暂如塞北花，只有自己动手的人才摘到：在油至四、五成热，打发的蛋清下锅的那一刻。
有的人说炸羊尾为什么叫炸羊尾？不知道吧，它是用羊尾巴油炸。
说羊尾巴时，那个人把“尾”
发出“矣”
音，这是在江湖上跑过的。
也是一说。
炸羊尾尽管已很甜，吃的时候还是要继续蘸绵白糖，趁热蘸，趁热吃，太好吃了。
吃出一嘴甜味，也吃出一嘴热气。
我把炸羊尾当作菜肴，不料它是点心；有一次，我把它似蜜当作点心，不料它是菜肴。
它似蜜，我后来才知道它是北京传统的清真名菜，一上桌，色红汁亮，形似新杏脯。
因为食之香甜如蜜，所以叫它似蜜。
它似蜜：炒羊里脊肉片。
这名字也太像点心了，好像与蜜三刀是一伙的。
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