于是我对福州会馆的品位在心里打了个折扣。
福建近海，弄些带鱼应该不难吧？
鱼丸汤很好。
鱼丸与肉燕同煮，味道在不经意里。
只是我原来凡胎，口感偏重，鱼丸蘸虾油，像把白白净净的小美女腌进酱缸，手段毒辣。
鱼丸富有弹性，福建的孩子在六七十年代，当乒乓球打。
一只乒乓球要几毛钱，打不起，一颗鱼丸才几分钱，打坏还能吃。
所以福建民间乒乓奇才尤多，就像四川民间有许多皮划艇高手，从小在水深的火锅里划来划去的，当然划出门道。
期待的荔枝肉上桌了，这叫什么荔枝肉啊。
或许是新派荔枝肉吧。
我把它命名为荔枝炒肉：一些荔枝和一些肉块炒在一起。
正宗的荔枝肉是没有荔枝的，松鼠鳜鱼也没有松鼠一样，荔枝和松鼠在这两道菜里都为象形。
我右手边的女士问我，什么是正宗的荔枝肉呢？我也语焉不详，我让博士告诉她：猪后腿瘦肉为原料，剞刀，十字花刀，切成斜块，下锅油炸，油炸后卷缩，恰似荔枝壳。
然后，番茄酱、糖、酱油，调味，勾芡，番茄酱是暗红色的——追捧荔枝颜色。
福建的糟有名，福建会馆的淡糟香螺片也是它的名菜，但前不久北京某家川菜馆用福寿螺片待客，客人们食物中毒（据说人数近八十个），这几天凡是螺都连带着禁食。
总得吃点糟，我要的光饼是糟肉光饼，结果却是雪里蕻光饼，罢罢罢，唉，也很好吃。
芋泥的原料是槟榔芋头，如果不加豆沙（厨师要造型，作出太极图）、不加芝麻，香气就是“至人家，坐处三日香”
的香。
海蛎煎看上去邋遢，下酒却好，绵软解酒气。
那天喝的是青红酒，福建米酒，刚酿出来是红的，放上一阵变黄，时间一长，完全无色而透明，简直要成精。
青红酒热吃，劲道在后面。
我一会儿喝热青红酒，一会儿喝冰啤酒（啤酒是福建的惠泉啤酒，偏淡一些），人间冷暖全在饭桌上。
（第2页）
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。