金花不溶于茶汤，因此，强调“金花”
对人体有多么神奇的保健功效，似乎有点牵强，除非像发酵的豆腐乳一样吃到胃里。
即使吃到了胃里，“金花”
也没有任何的营养作用。
在茶的发酵或陈化过程中，由于茶的外干内湿，并有意或无意间接种了冠突散囊菌，菌群在一定的温度、湿度条件下，就会旺盛的繁殖，生成强势的金花菌群。
只要金花菌群存在，就会抑制其他有害菌群的生长。
因此，凡是有金花存在的黑茶，一般都不会发霉，茶汤通透明亮，口感甜滑柔顺，且较耐泡。
这是因为金花的形成，是大量微生物的产生、繁殖、氧化聚合的过程。
而微生物的繁殖和氧化聚合，必然也像其它有益菌群一样，能够分泌淀粉酶、蛋白酶和氧化酶，促进茶叶的降解、水解、氧化等，形成黑茶特有的滋味与品质。
老千两茶的局部“金花”
金花，通常是分布于黑茶类内部的金黄色的饱满的圆形颗粒，绝对不会以菌丝的形式，存在于茶叶的外表面，这是金花与严重致癌的黄曲霉菌的根本区别。
一款陈茶，如果在茶叶的表面上，分布有黄褐色、黄白色的丝状或粉状菌体存在，且茶汤黑浑、燥喉、有较重的霉味或土腥气味存在，这样的茶，极有可能已感染了黄曲霉菌。
黄曲霉菌是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏，并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。
另外，某些黑茶类饮后造成的腹泻、呕吐等症状，并非是某些人刻意误导宣传的改善肠道菌群的作用，应该是茶叶在存储、陈化过程中，感染、滋生的菌群超标所致。
市场上的某些黑茶，由于用料过于粗老，可能会存在氟含量的超标问题。
茶树是一种高氟植物，能主动从土壤中摄取并富集氟元素，然后主要累积在叶片内，所以茶梗的含氟量，会远低于粗老的叶片。
鲜叶越粗老，其成茶的含氟量就会越高。
一芽三、四叶的茶叶含氟量，一般在200mg
kg以下。
第四个叶片的含氟量，大约是第一叶的5倍；其余更老叶片的含氟量，甚至是嫩叶的数十倍之多。
一般来讲，大叶种的含氟量高于小叶种，夏秋茶的含氟量高于春季茶。
氟是人体必须的微量元素，摄入适量的氟，对预防龋齿和骨质疏松，有着非常好的疗效。
南北朝时，陶弘景《杂录》认为：“茗荼，轻身换骨，昔丹丘子黄君服之。”
茶能轻身换骨，此论虽然有些夸张，但陶弘景作为著名的医家，能够很早认识到茶叶对人的骨骼发育，有着重要的影响和促进作用，确实是了不起的成就。
微量元素固不可缺，但多则成病。
人体若是摄入过量的氟，其危害是巨大的。
我国卫生部规定：每人每天摄入氟的数量，以3.5mg为安全剂量。
日本的标准为2.1～2.3mg。
如果一个成年人，每天摄入的氟在6mg以上，就会导致慢性氟中毒。
国内外曾报道过多起饮茶导致的氟中毒病例。
摄入过量的氟，会引起甲状腺肿大、主动脉硬化等等。
氟超标引起的中毒，主要表现为氟斑牙与氟骨病。
长期的氟损害，可导致牙齿变色、脱落，腰腿痛、骨骼变形，驼背跛行，甚至瘫痪残疾等疾病。
2003年，我国农业部制定了茶叶中的氟化物（以F计）≦200mg
kg的生产标准。
茶叶中的氟易溶于水，茶叶浸泡5分钟，大约会有70%以上的氟溶于水；30分钟以后，90%以上的氟能溶于茶汤；如果长时间的煮饮，氟的浸出率可高达98%以上。
上述关于氟的数据告诉我们，对于相对粗老的黑茶类，其安全的日饮茶量，应该控制在10g之内。
如果煮饮，应酌情减量。
因为，我们通过每天的膳食、饮水等，也会摄入0.5mg～1mg不等量的氟。
（第3页）
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。